Be plautos, natūralios ir medaus kavos apdorojimo būdų, dar yra keletas kitų vertų dėmesio.

Šlapias lukštų apdorojimas

Šlapias lukštentas arba pusiau išplautas kava yra kavos apdorojimo būdas, būdingas tik Indonezijai ir dažniausiai naudojamas Sulavesio ir Sumatro šalyse. Viena vertus, čia esantis drėgnas klimatas apsunkina džiovinimo sąlygas – kavai išdžiūti prireiks daug laiko. Kita vertus, kadangi ūkininkai nori kuo greičiau savo kavą patekti į rinką, jie turi ieškoti efektyvesnių ir greitesnių perdirbimo būdų, todėl ateina perdirbimas šlapiuoju būdu.

Kaip vyksta šlapio korpuso apdorojimas?

Visą procesą galima suskirstyti į 5 etapus.

1 žingsnis Rūšiavimas

Nuskintos kavos vyšnios rūšiuojamos pagal dydį ir tankį naudojant vandenį.

2 žingsnis Depulping

Mašinos pašalina kavos vyšnios išorinę odelę ir minkštimą, tačiau ant sėklos vis tiek lieka gleivių.

3 žingsnis Fermentacija

Sėklos laikomos plastikinėse talpyklose, kurios sulaiko drėgmę. Gleivės sukuria storą gumbą, kuris apgaubia sėklas.

4 žingsnis Lupimas

Mašinos pašalina išdžiūvusias gleives ir ploną, sluoksniuotą pergamentą iš kavos sėklos.

5 žingsnis Džiovinimas

Kavos sėklos džiovinamos saulėje ant džiovinimo lovų, o džiovinimo laikas yra pusė kitų procesų. Šlapios lukštentos pupelės turi melsvą atspalvį.

Kuo skiriasi plovimo procesas ir šlapio lukšto procesas?

Nors ir nesunku susipainioti, šie du būdai iš tiesų skiriasi – esmė tame, kaip nuo šlapio pergamento pereiname prie sausos žalios kavos. Šlapio lukšto metu pašalinama išorinė odelė, panašiai kaip ir plaunama, tačiau gleivės – vidinis mezokarpas – lieka ant pergamento ir išdžiovinamos saulėje. Tada pergamentas pašalinamas. Išbrinkusios baltosios pupelės patenka į antrą džiovinimo fazę.

Koks yra šlapios kavos skonis?

Drėgno lukštentų kavos intensyvumas tinka ne visiems, tačiau kaip vienos kilmės pasiūlymas suteikia nepakartojamą patirtį nuotykių trokštančiam kavos mėgėjui. Šlapias lukštentos kavos skonis dėl džiovintų gleivių yra ne tik tvirtas, bet ir šokoladinis, pikantiškas, riešutinis – kitaip tariant, joje dera ir plautos, ir neplautos skonio savybės. O šlapio lukšto kava puikiai tinka maišytam skrudinimui.

Nors tradiciškai gaminančios šalys pirmenybę teikia vienam konkrečiam procesui, dabar vis daugiau ūkininkų, jei leidžia aplinkos ir klimato veiksniai, dėl specialios kavos paklausos nori išbandyti kitus perdirbimo būdus.

Anaerobinis procesas

Anaerobinis – tai naujas kavos apdorojimo metodas, apimantis tą pačią fermentacijos fazę, kaip ir išplautos kavos, tik be deguonies – visos kavos pupelės apdorojamos visiškai uždarytoje fermentacijos talpykloje, kurioje nėra deguonies. Palyginti su aerobine fermentacija, anaerobinė fermentacija gamina skirtingas rūgštis, tokias kaip pieno rūgštys, kurios galutiniam produktui suteikia nuostabų skonį. Šio proceso metu anaerobinė medžiaga dedama į sandarias talpyklas, kuriose susidaro slėgis dėl CO2 kaupimosi, o likęs slėgis ir deguonis išleidžiami naudojant išleidimo vožtuvus.

Anglies maceravimo procesas

Anglies maceracija, pasiskolinta iš vyno gamybos, yra fermentacijos technika, pirmą kartą kavos pramonėje išpopuliarėjusi 2015 m. Vyne anglies maceravimo metu naudojamas anglies dioksido (CO2) įpurškimas vynuogėms fermentuoti nepažeidžiant odelių. procesas vyksta kiekvienos vynuogės viduje atskirai. Pradinę fermentaciją sukelia ne mielės, o vyksta tarpląstelėje arba iš vidaus. Kavoje nuskintos kavos vyšnios dedamos į sandarias statines prieš pumpuojant CO2, kad būtų sukurta CO2- turtinga aplinka. CO2 leidžia vyšnioms suskaidyti įvairaus lygio pektinus, todėl dažnai gaunama ryški ir vyninė kava su stipriomis raudonųjų vaisių natomis. Skirtingai nuo anaerobinės fermentacijos, anglies maceracija gali užtrukti mėnesius, kol pagaminama tinkamo skonio kava – aromatingesnio sudėtingumo ir mažos acto rūgšties koncentracijos kava.

Kavos apdorojimas retai patenka į pramonės antraštes ar kavos parduotuvių diskusijas, tačiau tai yra neatsiejama kavos puodelio skonio ir charakterio kūrimo dalis. Jei turite daugiau žinių apie kavos apdorojimą, kitą kartą stovėdami priešais lentynų eiles galėsite nesunkiai išsirinkti tinkamas kavos pupeles.